Gebrannte Mandeln

Soooo lecker und so ein hohen Suchtfaktor:

•  200g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 100ml Wasser
• 200g Mandeln (ganz)
• etwas Butter
• etwas Zimt

Zimt, Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen. 

Mandeln zugeben und unter Rühren weiterkochen bis der Zucker trocken wird.

Dann weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen.

Ein Backblech mit Butter einfetten, Mandeln draufschütten, zerteilen und abkühlen lassen.

Kartoffel-Hackauflauf in Curry-Käsesoße

• 800g kleine Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 300g gemischtes Hack
• Salz
• Pfeffer, weiss
• Paprika, süss
• 40g Butter oder Magarine
• 40g Mehl
• 2 EL Curry
• 375ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 75g Käse, gerieben
• Thymian zum Bestreuen

 

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen.

Zwiebel schälen und hacken.

 

Öl erhitzen und darin Hackfleisch und Zwiebeln anbraten mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Fett schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mit Curry bestäuben und mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen.. Käse darin schmelzen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

 

Die Kartoffeln abgiessen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln eventuell halbieren und mit den Hack in eine Auflaufform geben. Soße darüber verteilen.

 

Backofen vorheizen und bei 225 Grad 30 Minuten goldbraun überbacken.

Mit Thymian bestreuen!!!

Serbisches Reisfleisch

• 600g Schweinefleisch ( Nacken ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 300g Knollensellerie
• 2 EL Öl
• 4 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Paprika, edelsüss
• etwas Salz
• 1 1/ 2 l Fleischbrühe 
• 200g Langkornreis
• 80g Gouda
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle  

Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen, von Haut, Fett und Sehnen befreien und in etwa 3cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen, schälen und raspeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und den geraspelten Sellerie zugeben und andünsten. Das Fleisch mit 3 EL Tomatenmark, Paprikapulver und Salz würfeln und mit etwa 300ml von der Brühe ablöschen. Das ganze bei mittlerer Hite 40 Minuten schmoren lassen.

Den Reis hinzufügen, die restliche heisse Brühe hinzugeben und alles weitere 20 Minuten garen.

Inzwischen den Gouda entrinden und grob raspeln. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Zum Schluss der Garzeit etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unter der Suppe mengen. Den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und den restlichen Tomatenmark abschmecken. Auf tiefen Tellern verteilen und mit dem restlichen Käse und der gehackten Petersilie bestreuen.

Überbackene Nudeln mit Mozzarella

• 250g Penne (oder andere Nudeln)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 El Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Tabasco (nach Belieben)
• 2 Kugeln Mozzarella

Die Nudeln bissfest kochen und in eine Auflaufform geben. Zwiebel würfen und anbraten. Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten.

Die Stückigen Tomaten zugeben, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Wem die Soße zu dünn ist, etwas Soßenbinder zugeben und nochmals aufkochen lassen.

Zum Schluss eine Kugel Mozzarella zerpflücken und unterrühren. Die Soße über den Nudeln in die Auflaufform geben.

Die zweite Mozzarellakugel in Scheiben schneiden und oben auflegen.

Bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Wir haben zusätzlich zu den Zwiebeln ein wenig gekochten Schinken mit angebraten.

Käse-Lauch-Schnecken

Heute zum ersten mal diese Käse-Lauch-Schnecken getestet *legger*!

• 2 Packungen frischer Blätterteig
• 1 Becher Kräuterfrischkäse
• 1 Becher Frischkäse, natur
• 200g Kochschinken
• 200g geriebenen Gouda
• 1 Stange Lauch
• Salz, Pfeffer

Den Frischkäse miteinander verrühren. Den Schinken in kleine Würfel und das Lauch in Röllchen schneiden und in die Käsemasse geben, gut verrühren.

Den geriebenen Käse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig ausrollen und die Masse auf den Teig streichen. Einen Rand von ca. 2cm lassen und dann aufrollen.

Die Rolle in ca. 2-3cm dicke Scheiben schneiden und auf das mit ausgelegtes Backpapier Backblech legen.

Bei 175 Grad solange backen bis der Blätterteig Goldbraun ist.

Man kann natürlich die Masse auch mit Speck etc. zubereiten. 

Spinatlasagne

•  1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 Packung tiefgekühlten Blattspinat
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 400 ml Milch
• 2 Msp. geriebene Musskatnuss
• 3 Kugeln Mozzarella
• 250g vorgegarte Lasagneblätter 

 

 Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Stufe erhitzen.

Die Zwiebelwürfel hineingeben und anbraten, bis sie glasig sind.

 Den Spinat zu den Zwiebeln geben. Die Hitze auf die niedrigste Stufe zurückschalten und den Spinat etwas 20 Minuten auftauen lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

 Die Butter in einen kleinen Topf geben und auf höhster Stufe erhitzen. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Herdplatte ausschalten und die Milch dazugeben, dabei gut umrühren, damit keine Klümpchen enstehen. Diese Bechamelsoße mit 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und der Muskatnuss würzen.

 Den Mozzarella aus der Packung nehmen und in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl ausstreichen und mit einer Lage Lasagneblätter auslegen.

Eine Schicht Spinat daraufverteielen und 4 bis 6 EL Bechamelsoße darübergeben. Danach Schichtweise Lasagneblätter, Spinat und Soße in die Form geben. Zuletzt die restliche Soße darübergießen, mit den Mozzarellascheiben belegen und mit etwas Salz bestreuen

Die Lasagne mit Alufolie bedecken, auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.

Dann die Alufolie entfernen. Die Lasagne noch weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Ich habe noch zusätzlich eine Zwiebel fein gewürfelt und sie mit ca. 500g Hackfleisch angebraten. Das Hack habe ich dann mitn Spinat gemischt.

Und anstatt 3 Mozzarellakugeln habe ich Reibekäse verwendet und 1 Mozzarellakugel in Scheiben auf der Lasagne verteilt.

Spätzle mit Hackfleischbällchen

 Sehr einfach und schnell gemacht aber dennoch lecker!

• 50g Champignons
• 200g Rinderhackfleisch
• 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
• 1EL frisch geriebener  Pecorino
• 2EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1/4 Tl Rosenpaprika
• 1 Knoblauchzehe
• 3EL Öl
• 1 Dose Tomaten (400g)
• 400g Spätzle 
• 2 Zwiebeln

 

 Zwiebeln schälen und hacken.

Pilze putzen und hacken. Das Hackfleisch mit 1 Zwiebel, Pilzen, Kräutern, Käse und Tomatenmark mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in 1EL heißem Öl braten. Warm stellen.

Knoblauch schälen und hacken. Mit der zweiten Zwiebel im restlichen heißen Öl andünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen, zerkleinern und abschmecken.

Inzwischen Spätzle nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Auf Teller geben, die Hackbällchen darauf verteilen. 

Hackauflauf mit Blumenkohl

Heute gab es bei uns wieder mal Auflauf aber diesmal eine ganz andere Art und wenn´s dann auch noch den Zwerg schmeckt...

Hackauflauf mit Blumenkohl

•  1 kleiner Blumenkohl
• 250g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butterschmalz
• 400g Rinderhackfleisch
• Salz, Pfeffer
• je 1 TL Currypulver, getrockneter Thymian und edelsüßes Paprika
• 1 EL Öl
• 100g Schinkenspeckwürfel
• 25g Mehl
• 250ml Milch
• 125ml Gemüsebrühe
• 125g frisch geriebener Emmentaler
• Fett für die Form

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, und in Röschen teilen. Alles in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen. Gemüse und Hackmasse abwechselnd in eine hohe, gefettete, feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

 Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin knusprig braten. Mit Mehl bestäubenund unter Rühren anschwitzen. Milch und Brühe angießen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen.

 Die Speckkäsesauce über den Auflauf geben und im Backofen etwa 30 Minuten backen.

Gulasch

Gulasch-so mag ich ihn am Liebsten

• 500g kleine Zwiebeln
• 2 Fleischtomaten
• 20g Butterschmalz
• 700g Rindfleisch
• 250ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL edelsüsses Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Tl Preiselbeerkompott
• 150g saure Sahne

Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das gesäuberte Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln zugeben und goldgelb braten. Die Fleischbrühe angiessen, die Gewürze und Tomatenwürfeln hinzufügen und das Gulasch etwa 1 Stunde und 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Dann das Lorbeerblatt entfernen.

Nun die Preiselbeeren mit der sauren Sahne verrühren und unter das Gulasch rühren. Abschmecken und guten Appetit ;)

Bandnudeln Funghi

 Unser heutiges Mittagsessen 

Bandnudeln Funghi

• 500g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1Zwiebel
• Salz
• 400g Bandnudeln
• 2 EL Butter
• 2 TL rosenscharfes Paprika
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125g Schmand
• Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie 

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf etwa 3l Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Knoblauchwürfel dazugeben. Anschliessend die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Paprika würzem. Gemüsebrühe angiessen und bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Schmand verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte davon unter die Pilzsauce rühren. Die Bandnudeln abgiessen, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben und alles mit Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung: Bei der Zugabe vom Paprikagewürz würde ich erstmal nur ein wenig reintun und dann ggf. nachwürzen weil mir die Sauce schon ein wenig scharf war.

Haraldsuppe

                                                          Schnell und einfach gemacht ist diese

Haraldsuppe  

•  500 g Hackfleisch
• 1 kleine Dose Tomatencremesuppe
• 1 kleine Dose Bihunsuppe
• 200g Schmand
• 200g Sahne
• Salz
• Pfeffer

Hackfleisch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Dose Tomatensuppe und die Dose Bihunsuppe hinzugeben, kurz aufkochen lassen. 

Sahne und Schmand hinzugeben, ebenfalls kurz aufköcheln lassen und das ganze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghettiblechkuchen

Eine echte Kalorienbombe ist dieser Spaghettiblechkuchen, den ich heute das erste mal ausprobiert habe

• 2 Tassen Zucker
• 4 Eier
• 1 Tasse Öl
• 3 Tassen Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Tasse Mineralwasser
• 500g Joghurt mit Vanillegeschmack (z.B.Landliebe)
• 5 Becher Sahne
• 1 Päckchen Paradiescreme Vanille (Dr.Oetker)
• 1 Flaschen Erdbeersauce
• 1 Tafel weiße Schokolade
• etwas Fett für das Blech

 Aus Zucker, den Eiern, Öl, Mehl, Backpulver und Mineralwasser einen Teig zubereiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, den Kuchen bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 30 min. backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, 250g Sahne steif schlagen, den Joghurt unterrühren, den Masse auf den ausgekühlten Kuchenboden verteilen, die Creme fest werden lassen, die restliche Sahne mit der Paradiescreme verrühren und steif schlagen, dann mit einer dünnen Tortenspritze (z.b.Gefrierbeutel) auf die Joghurtcreme spritzen, dabei kreisende Bewegungen verwenden, damit das Ergebnis aussieht wie Spaghetti; die Erdbeersauce auf die „Spaghetti“ verteilen, die Schokolade raspeln und als „Parmesan“ auf den Kuchen geben.

Gyros-Spätzle-Auflauf

Heute habe ich mich mal an diesen Auflauf getraut und ich muss sagen er schmeckt:

Gyros-Spätzle-Auflauf

• 250g Spätzle
• 1-2 Zwiebeln
• 500g Gyros
• 1-2 Paprika
• 1 Becher Schmand
• 1 Becher Sahne
• Streukäse  

                       

 Spätzle fertig kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Gyros braten.

Paprika würfeln, mit andünsten.

Spätzle und Gyros in der Auflaufform schichten.

Sahne und Schmand verrühren, dieses dann über den Auflauf gießen. Dann mit Käse bestreuen, ab in den Backofen.

Bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.