Lasagne - klassisch

500g Hackfleisch
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Bund Petersilie oder TK
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomate(n), geschälte
½ Liter Milch
30 g Butter
40 g Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
300 g Lasagneplatte(n)
Muskat
Wein, rot
Käse, gerieben
Butter, in Flöckchen
Zubereitung:

Ragout Bolognese:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die Petersilie dazugeben. Knoblauchscheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen. Das Ragout mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen.

Bechamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen dazuarbeiten. Die Milch nun dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragout bolognese verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragu und dann mit einer Bechamelsaucenschicht bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragu und Bechamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce bilden. Dick mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen . Die Lasagne bei 180°C im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Kasslerbraten auf Sauerkraut

1 kg Kasseler mild geräuchert
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Senf scharf
4 Esslöffel Öl
500 g Sauerkraut
2 große Zwiebeln halbiert in Scheiben
2 Teelöffel Kümmel
250 ml Fleischbrühe



Das Fleisch kräftig mit Pfeffer einreiben, anschließend rundum mit Senf einstreichen und im heißen Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebelscheibchen in dem Bratfett kurz andünsten, das Sauerkraut mit dem Kümmel zugeben und mit andünsten. Die heiße Brühe dazugießen, das angebratene Fleisch obendrauf setzen und mit Deckel etwa eine Stunde schmoren lassen.

Den Braten mit dem Kraut auf Tellern anrichten und zu Bratkartoffeln, kleinen Klößen oder Kartoffelpüree servieren.

Apfelkuchen mit Vanillepudding

Fett und Zucker für die Form
1,5kg säuerliche Äpfel
3 EL Zitronensaft
300 ml Apfelsaft
1 P. Vanillepudding
4 EL + 150g Zucker
150g Creme Fraiche
100g weiche Butter
2 Eier
150g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 EL Mandelblätttchen
Salz
Puderzucker

Eine Springform 26cm fetten und mit Zucker ausstreuen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Vom Apfelsaft 5 EL abnehmen. Restsaft aufkochen. Puddingpulver, 4 EL Zucker und 5 EL Apfelsaft glatt rühren. Den Pudding in den kochenden Saft geben , einrühren und ca. 1 Minuten köcheln lassen. Apfelstücke unterrühren, Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Butter, 150g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 150g Mehl und Backpulver darüber sieben. Creme Fraiche zugeben und alles unterrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Apfel-Puddingmasse auf den Teig verteilen. Im heißem Ofen ca. 1 Std. backen. Nach ca. 50 Min. Mandeln drüber streuen...

Bienenstich

Heute war ich in Sachen backen wieder mal fleißig...

250g Zucker
300g Mehl
200ml Orangensaft
200ml Öl
4 Eier (Gr.M)
1P. Backpulver

100g Butter
50g Zucker
200g Mandelblätttchen
6El Milch
Fett und Semmelbrösel für die Form

Für die Füllung:
1/2l Milch
1P. Vanillepudding
100g weiche Butter
100g Puderzucker

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zucker, Mehl, Öl und Orangensaft abwiegen und abmessen und griffbereit an den Arbeitsplatz stellen. Den Boden der 26er Springform und einfetten und mit den Bröseln bestreuen, damit der Teig gut "klettern" kann.

Eier mit Zucker in 2-3 Minuten cremig schlagen. Öl und Orangensaft unter rühren dazugeben. Mehl mit Backpulver rasch unterrühren.

Den Teig in die Form füllen und im Backofen (Umluft 180 Grad) in 40-45 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit die Stäbchenprobe machen. Herausnehmen.

Milch mit Butter aufkochen, Zucker und Mandelblätttchen darin unter Ruhren köcheln lassen, bis die Masse glasig wird. Mit zwei Löffeln von außen nach innen auf dem vorgebackenen Boden verteilen und in 10 Minuten fertig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Aus Milch und Puddingpulver einen Pudding kochen, unter Rühren abkühlen lassen. Boden einmal quer teilen. Tortenring um den unteren Boden stellen. Butter mit Puderzucker cremig rühren, Pudding löffelweise unterschlagen. Creme auf den Boden streichen, den oberen Boden auflegen. In den Kühlschrank stellen.

Cannelloni mit Spinat und Frischkäse

20 Cannelloni
800g Spinat
1 Gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250g Sahne
400g Tomaten aus der Dose
300g Frischkäse
200g Käse, geraspelt
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Muskat
Zucker

Tiefgekühlten Spinat auftauen und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, anschließend in etwas Öl anbraten.
Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, Sahne (bzw.Cremafine) zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Den Frischkäse in den aufgekochten Spinat geben und mit Salz, Peffer und Muskat würzen.

Die Spinat-Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel (oder in einen Gefrierbeutel mit Loch an der Ecke) füllen und in die Cannelloni spritzen.
Die Cannelloni in 5 Portions-Auflaufförmchen oder in eine große Auflaufform füllen und mit der Tomaten-Sahnesoße übergießen, dann mit dem Käse bestreuen.

Alles bei 180° (Umluft, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu braun wird. Nochmal für 15 Minuten weiterbacken.

Spinat-Frischkäse-Sauce

Mal eine andere Art Spinat zu verwenden. Auch wenns aufn Bild nicht soooo ausschaut, es schmeckt legger und super gut zu Nudeln

Portion für 3 Personen:
1m. - gr. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
450g Rahmspinat
etwas Milch
150g Frischkäse (Kräuter)
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch Würfeln und glasig andünsten. Spinat, Milch und Frischkäse hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Milch hinzufügen.
Das ganze kann man natürlich auch nach eigenem Ermessen und Phantasie abändern.